Национално издателство "Аз-буки"
Министерство на образованието и науката
Wikipedia
  • Вход
  • Регистрация
Аз-букиНационално издателство за образование и наука
Няма резултати
Вижте всички резултати
  • Начало
  • За нас
    • За нас
    • Структура
    • Екип
    • Етика и правила
    • Документи
  • Вестник „Аз-буки“
  • Издания
    • Стратегии на образователната и научната политика
    • Български език и литература
    • Педагогика
    • Математика и информатика
    • Обучение по природни науки и върхови технологии
    • Професионално образование
    • История
    • Чуждоезиково обучение
    • Философия
    • Вестник „Аз-буки“
  • Монографии, сборници
    • Proceedings of 3-rd International Scientific Conference “Industrial Growth Conference 2024”
    • ННП „Oпазване на околната среда и намаляване на риска от неблагоприятни явления и природни бедствия“
    • Помагало по български език „Приятели“ A2
    • Приятели А1 – А2 част 2
    • Приятели А1 – А2 част 1
    • Обаянието Е. Т. А. Хофман / Faszination E.T.A. Hoffmann
    • III Национална училищна конференция ,,Споделени педагогически практики в преподаването на природни науки”
    • Да литна високо в небето… / Volare in Alto nel Cielo…
    • ПЛАМЕННИ НАДЕЖДИ
    • АТЛАС „КИРИЛ И МЕТОДИЙ“
    • Демографска ситуация и пазар на труда в Благоевградска и Кюстендилска област
    • Proceeding of 1st International Conference on Environmental Protection and Disaster RISKs
    • България – Mакедония – Словения: междукултурни диалози в XXI век
    • Методология за стратегическо планиране на националната енергетика
    • Europe’s Core-Periphery Relations and Horizontal Disparities
    • България – Македония – Словения: Междукултурни диалози в ХXI век, ІІ част
    • Local and Regional Aspects of Natural Hazards
    • AДАПТИРАНА МЕТОДИКА НА ОБУЧЕНИЕТО ПО ИСТОРИЯ
    • Васил Левски. Из кривините на литературната иконография
    • България – Македония – Словения: международни диалози в ХХІ век 2
    • Gender World In Different Cultural Models
    • AДАПТИРАНА МЕТОДИКА НА ОБУЧЕНИЕТО ПО ИСТОРИЯ 2
    • Теоретичен модел за кумулативно лексикографиране на думи от чужд произход в българския език (върху основата на френскоезичната лексика)
    • БЪЛГАРСКИЯТ ЕЗИК, ЛИТЕРАТУРА И КУЛТУРА: ПЪТИЩА ПРЕЗ МУЛТИКУЛТУРНИЯ СВЯТ
    • Езиковото и литературно обучение в перспективите на гражданствеността
    • Ученическото самоуправление. Пътеводител. Кой? Какво? Къде? Кога? Как? Защо?
  • Проекти
  • Реклама
  • Абонамент
  • Контакт
  • en_US
  • bg_BG
  • Начало
  • За нас
    • За нас
    • Структура
    • Екип
    • Етика и правила
    • Документи
  • Вестник „Аз-буки“
  • Издания
    • Стратегии на образователната и научната политика
    • Български език и литература
    • Педагогика
    • Математика и информатика
    • Обучение по природни науки и върхови технологии
    • Професионално образование
    • История
    • Чуждоезиково обучение
    • Философия
    • Вестник „Аз-буки“
  • Монографии, сборници
    • Proceedings of 3-rd International Scientific Conference “Industrial Growth Conference 2024”
    • ННП „Oпазване на околната среда и намаляване на риска от неблагоприятни явления и природни бедствия“
    • Помагало по български език „Приятели“ A2
    • Приятели А1 – А2 част 2
    • Приятели А1 – А2 част 1
    • Обаянието Е. Т. А. Хофман / Faszination E.T.A. Hoffmann
    • III Национална училищна конференция ,,Споделени педагогически практики в преподаването на природни науки”
    • Да литна високо в небето… / Volare in Alto nel Cielo…
    • ПЛАМЕННИ НАДЕЖДИ
    • АТЛАС „КИРИЛ И МЕТОДИЙ“
    • Демографска ситуация и пазар на труда в Благоевградска и Кюстендилска област
    • Proceeding of 1st International Conference on Environmental Protection and Disaster RISKs
    • България – Mакедония – Словения: междукултурни диалози в XXI век
    • Методология за стратегическо планиране на националната енергетика
    • Europe’s Core-Periphery Relations and Horizontal Disparities
    • България – Македония – Словения: Междукултурни диалози в ХXI век, ІІ част
    • Local and Regional Aspects of Natural Hazards
    • AДАПТИРАНА МЕТОДИКА НА ОБУЧЕНИЕТО ПО ИСТОРИЯ
    • Васил Левски. Из кривините на литературната иконография
    • България – Македония – Словения: международни диалози в ХХІ век 2
    • Gender World In Different Cultural Models
    • AДАПТИРАНА МЕТОДИКА НА ОБУЧЕНИЕТО ПО ИСТОРИЯ 2
    • Теоретичен модел за кумулативно лексикографиране на думи от чужд произход в българския език (върху основата на френскоезичната лексика)
    • БЪЛГАРСКИЯТ ЕЗИК, ЛИТЕРАТУРА И КУЛТУРА: ПЪТИЩА ПРЕЗ МУЛТИКУЛТУРНИЯ СВЯТ
    • Езиковото и литературно обучение в перспективите на гражданствеността
    • Ученическото самоуправление. Пътеводител. Кой? Какво? Къде? Кога? Как? Защо?
  • Проекти
  • Реклама
  • Абонамент
  • Контакт
  • en_US
  • bg_BG
Няма резултати
Вижте всички резултати
Аз-буки Национално издателство за образование и наука
Няма резултати
Вижте всички резултати
Начало Новини Новини 2024 Брой 44, 31.10 – 06.11.2024 г.

Храненето е модерната религия

Ненужно демонизираният глутен и други съвременни митове, свързани с диетите

Зина Соколова от Зина Соколова
01-11-2024
в Брой 44, 31.10 – 06.11.2024 г.
A A
Инж. д-р Ивайла Сопотенска в лабораторията. Снимка Личен архив

Инж. д-р Ивайла Сопотенска по образование е технолог на храните. От малка има влечение към науката. Насочва се по естествен път към нея, защото семейната ѝ среда е от лекари, химици, част от тях се занимават с наука. Защитава докторантура по темата за безглутенови изделия. За целите на дисертационния си труд разработва безглутенови кексове и бисквити от нетрадиционни за нашия пазар суровини – нахутено и кестеново брашно. Финалист е на конкурса „Лаборатория за слава“ (Fame Lab) от 2014 и 2021 г. По време на събитието „Наука в три минути слава“, проведено в рамките на Софийския фестивал на науката, тя представи темата „Съвременни митове и легенди в храненето“.

За илюстрация на своята теза д-р Ивайла Сопотенска дава пример с олиото и зехтина и споровете около тях.

Не е вярно твърдението, че зехтинът не е добър за пържене.

И в двата вида мазнини има мастни киселини – разликата е в броя на двойните и тройните връзки в молекулата на тези киселини.

Когато наситените мастни киселини са повече, шансът при термичната обработка на този тип мазнина да се образуват свободни радикали, е по-малък. Това е така, тъй като под въздействие на температурата или на светлината мазнините, съдържащи мастни киселини с по-голям брой ненаситени двойни и тройни връзки, са по-поддатливи на пероксидация, водеща до формирането на свободни радикали. Олиото съдържа повече полиненаситени мастни киселини – около 66%, а при зехтина те са само 11%. Затова се смята, че зехтинът е по-стабилен при термична обработка и е по-малка вероятността от образуване на свободни радикали.

Друг мит са многобройните диети с цел очистване на организма от отрови, или т.нар. детоксикация.

Има хора, които за тази цел минават на диета да се хранят само с месо. Според д-р Сопотенска това също е заблуда.

„При разграждането на месото се отделят доста вещества, които трябва да бъдат изхвърлени от организма. Така че високопротеиновите диети натоварват бъбреците – това е всеизвестно – казва тя. – Изчистването на отпадните продукти в този случай е малко по-сложно. Затова идеята да се яде месо с цел прочистване, е доста странна. По принцип, организмът се изчиства сам от веществата, които не са му полезни и които не е успял да усвои, основно чрез урината.“

Тя подчертава, че не е вярно да се твърди, че има някаква храна с чудотворно действие, която води до отделяне на токсините.

„Ако говорим за разтоварваща диета или диета с намален прием на бързи въглехидрати например, протеинова диета може да замени такава, по-богата на въглехидрати. Има всякакви варианти на комбинация между  основните макроелементи. Но не може да се твърди, че има една храна, която действа детоксикиращо. Тялото ни е пригодено да се изчиства само“, допълва д-р Сопотенска.

Почти пълното отричане на млечните продукти също е инсинуация в много голяма степен и донякъде въпрос на маркетинг – желание на производители или пък на „експерти”“ по хранене да продават своя продукт. Нито една храна, сама по себе си, не е вредна, щом е стигнала до магазинната мрежа, категорична е д-р Сопотенска.

Храната е минала през контрола на Българската агенция по безопасност на храните, правят се постоянно проверки. И най-важна е комбинацията от различни видове храни, начинът и режимът на хранене. Диагнозата „омазнен черен дроб“ може да е свързана  с храненето, но може да е свързана и с нарушение на естествените функции на организма. Холестеролът се произвежда естествено от човешкия организъм.

„Познавам хора, които са много слаби и имат висок холестерол, както и такива, които са вегани, и пак имат висок холестерол, защото организмът го произвежда – казва младата изследователка. Така че да се твърди, че само едно нещо е довело до определено състояние, е несериозно. Това може да го каже само лекар след съответни изследвания. Наистина, млечните продукти имат голямо количество мазнини, особено сиренето и кашкавалът. Но всичко е въпрос на приеманото количество.“

Д-р Сопотенска дава отговори и на въпроса по-здравословни ли са плодовете и зеленчуците от чужбина от нашите продукти. По думите ѝ, т.нар. суперхрани, както ги рекламират в момента, като чия, годжибери, са с определени качества и полезни свойства. Чията – с това, че образува желеподобна маса, която помага за изчистване на дебелото черво.

„Смятам, че пак става дума за маркетинг, тъй като преди години имаше проучване на мои колеги, които сравняваха такива модерни суперхрани с български еквиваленти. Оказа се, че съдържанието на тези вещества (като витамин С и някои антиоксиданти), които са търсени в годжиберито, са дори по-високи в шипката. Така че за голяма част от вносните продукти има български еквивалент“, посочва тя.

В друго изследване се прави сравнение между леща и местен сорт фасул и бакла или други продукти, с които не сме свикнали. „От една страна, е добре, че можем да се докоснем до нови храни. Това е интересно и от кулинарна, и от културна гледна точка. Но всъщност не сме създадени да се храним с храни, които не са местно производство. Това не означава, че те биха ни навредили по някакъв начин, но чисто еволюционно хората винаги са се хранели с местно отглеждани храни“, казва д-р Сопотенска.

Според нея глобализмът е интересен феномен, който обаче може да поражда и проблеми. Дава пример с авокадото, по което в Западна Европа и Северна Америка в момента са луди.

„То е много интересна храна – богата е на мастни киселини. Но авокадото създава голям проблем в Мексико, защото е необходимо огромно количество вода за неговото отглеждане. И в момента се местят реки, отклоняват се течения, за да се осигури вода за неговото напояване. А това води до големи промени в природата, където се отглежда този плод – казва д-р Сопотенска. – Авокадото е богато на полезни вещества и в такъв смисъл, е полезна храна. Но не може да се твърди, че е панацея.

Нито една храна не може да бъде фаворизирана.

Да не говорим, че авокадото е много капризно. В магазините или е презряло, или е зелено и човек трудно може да уцели плода, когато е най-добър за консумация. Дори имаше виц, че един човек отложил важна среща с аргумента, че авокадото му същия ден ще узрее.“

Друга заблуда е митът за глутена и колко полезно и здравословно е безглутеновото хранене. Това просто не е вярно.

Глутенът е опасен само за хората, които имат непоносимост към него

– която може да е вродена или придобита.

И да доведе до сериозни здравословни проблеми – от обриви през стомашно-чревни неразположения, повръщане и в крайни случаи недохранване поради невъзможност за усвояване на хранителните вещества. За другите хора няма причина да го избягват. Това е нормален белтък, който се намира в пшеницата, както и в ечемика, ръжта и една от фракциите му – в овеса. Но той до голяма степен незаслужено е демонизиран.

А кое е здравословното поведение?

То винаги е било свързано с нормата, при което човек не се лишава от определен тип храни, нито пък прекалява с друг, категорична е д-р Сопотенска. Балансираното хранене затова се нарича така, защото трябва да включва всички микро- и макроелементи, необходими за храненето. Това означава, че могат да се консумират абсолютно всички видове храни, налични на пазара – плодове, зеленчуци, месо, зърнени изделия, но в умерени количества. И да не се отива в крайности. Лечебното хранене има свои правила в зависимост от състоянието, в което се намира човек, и необходимостта от увеличаване или намаляване приема на определени вещества. Но това е друга тема, свързана с лечение  или профилактика на дадено заболяване. За един здрав възрастен индивид балансираното хранене е достатъчно. При децата е малко по-различно, защото техните енергийни нужди са по-различни от тези на възрастните.

„Хранителният режим може да включва и бързи въглехидрати, но те не трябва да са основна част от храненето

– обяснява д-р Сопотенска. – „Бързите“ въглехидрати най-общо са захарите, които имат по-малка молекула и съответно по-бързо се разграждат. Това са например глюкозата, фруктозата и захарозата – т.е. бялата захар, която е комбинация от глюкоза и фруктоза. Те имат много богати на енергия връзки, бързо навлизат в кръвта и се усвояват лесно от организма.“

Затова, когато на човек му прилошее от глад или изпадне в хипогликемия, лъжица захар много бързо го възстановява. Захарозата се съдържа в захарните изделия, а плодовете имат естествена фруктоза. Докато бавните въглехидрати, наречени така жаргонно, са тези в зърнените храни, производни на нишестето, за които е необходимо повече време, за да бъдат разградени и усвоени от организма.

„Те са съставени от същия мономер, от глюкоза, някои съдържат и фруктоза, в зависимост от самия вид въглехидрат. Градивното блокче е едно и също. Но връзките са много повече, по-разклонени са молекулите и се изисква повече време организмът да ги преработи“, обяснява д-р Сопотенска.

В заключение я питаме може ли да определим храненето днес като модерната религия.

„Да, може да се нарече така. Също като вярата, човек я държи близо до себе си и има страшно много място за манипулации, тенденции, които се налагат. За съжаление, много разстройства, свързани с храненето, са доказани психични заболявания – булимия, анорексия. Има и крайности, повлияни от желанието да изглеждаме по определен начин. А това е много погрешно. Но освен че новите диети звучат по-атрактивно, позволяват и по-творчески експерименти. Това, което постигат някои топ готвачи, са наистина произведения на изкуството. Но има място и за не толкова добронамерени или не много полезни тенденции. Трябва просто да знаем, че всичко е въпрос на баланс.“

Your Image Description

Свързани статии:

Еверест винаги ли ще бъде най-високият връх в света Има ли надежда за изчезналите животни Учени от БАН разработват космическа система за многократна употреба Телематици дават рамо на археолозите

Уважаеми читатели, в. „Аз-буки“ и научните списания на издателството може да закупите от НИОН "Аз-буки":

Адрес: София 1113, бул. “Цариградско шосе” № 125, бл. 5

Телефон: 0700 18466

Е-mail: izdatelstvo.mon@azbuki.bg | azbuki@mon.bg

Научните списания се продават и в книжарница „Сиела“ – подлез на Ректората на СУ „Св. Св. Климент Охридски“.

Адрес: София 1000, бул. „Цар Освободител“ №22

Етикети: Инж. д-р Ивайла СопотенскаНаукахранене

Последвайте ни в социалните мрежи

Viber
СподелянеTweet
Предишна статия

Фантастичните умове на България

Следваща статия

Отварят библиотеката в школото в Прага за всички българи

Следваща статия
Отварят библиотеката в школото  в Прага за всички българи

Отварят библиотеката в школото в Прага за всички българи

Еверест винаги ли ще бъде най-високият връх в света

Еверест винаги ли ще бъде най-високият връх в света

Ученици от Априловската гимназия с открит урок в Националния музей на образованието

Ученици от Априловската гимназия с открит урок в Националния музей на образованието

Последни публикации

  • Важното е децата да бъдат добри хора
  • Министър Красимир Вълчев връчи наградите на „Неофит Рилски“
  • Министър Вълчев: Вложените в образование и наука средства са с най-висока обществена възвръщаемост
  • Откриха поделението на Русенския университет „Ангел Кънчев“ в молдовския град Тараклия
  • Премиера на Издателство „Аз-буки“: Книга със 101 езикови бележки ни учи на важните правила в българския език
  • Президентът Румен Радев участва в изпращането на абитуриентите от Националната гимназия в Благоевград
  • Празнично шествие в столицата по случай 24 май
  • Заместник-министър акад. Витанов призова за запазване на Рамковата програма за научни изследвания и иновации след 2027 г.
  • Министър Вълчев ще препоръча на училищата по-късно начало на учебния ден
  • Приветствие на министър Красимир Вълчев по случай 24 май
  • Зрелостници анализираха на втората матура лидерството в клас и привличането на инвестиции
  • „Написаното остава. Пиши правилно! 101 езикови бележки“ с премиера по БНР
  • Повече обучаващи се в професионални програми
  • Полетът на фантазията
  • МОН публикува за обществено обсъждане промени в Закона за предучилищното и училищното образование
  • Българската наука излиза на световната сцена в роботиката
  • Първото училище в Кюстендил празнува с приятели
  • Димитър Маринов ще представи книгите си в София
  • Жените, които променят света
  • Българското неделно училище „Св. Св. Кирил и Методий“ в Египет възстановява работа
  • Премиерът Росен Желязков: 24 май е празник, върху чиито основи да градим нашето общо европейско бъдеще
  • Сп. „Обучение по природни науки и върхови технологии“, книжка 1/2025, година XXXIV

София 1113, бул. “Цариградско шосе” № 125, бл. 5

+0700 18466

izdatelstvo.mon@azbuki.bg
azbuki@mon.bg

Полезни линкове

  • Къде можете да намерите изданията?
  • Вход за абонати
  • Начало
  • Контакт
  • Абонамент
  • Проекти
  • Реклама

Вестник „Аз-буки”

  • Вестник “Аз-буки”
  • Абонамент
  • Архив

Научните списания

  • Стратегии на образователната и научната политика
  • Български език и литература
  • Педагогика
  • Математика и информатика
  • Обучение по природни науки и върхови технологии
  • Професионално образование
  • История
  • Чуждоезиково обучение
  • Философия

Бюлетин

  • Достъп до обществена информация
  • Условия за ползване
  • Профил на купувача

© 2012-2025 Национално издателство "Аз-буки"

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password? Sign Up

Create New Account!

Fill the forms bellow to register

All fields are required. Log In

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In
bg_BG
en_US bg_BG
  • Вход
  • Sign Up
Няма резултати
Вижте всички резултати
  • Начало
  • За нас
    • За нас
    • Структура
    • Екип
    • Етика и правила
    • Документи
  • Вестник „Аз-буки“
  • Издания
    • Стратегии на образователната и научната политика
    • Български език и литература
    • Педагогика
    • Математика и информатика
    • Обучение по природни науки и върхови технологии
    • Професионално образование
    • История
    • Чуждоезиково обучение
    • Философия
    • Вестник „Аз-буки“
  • Монографии, сборници
    • Proceedings of 3-rd International Scientific Conference “Industrial Growth Conference 2024”
    • ННП „Oпазване на околната среда и намаляване на риска от неблагоприятни явления и природни бедствия“
    • Помагало по български език „Приятели“ A2
    • Приятели А1 – А2 част 2
    • Приятели А1 – А2 част 1
    • Обаянието Е. Т. А. Хофман / Faszination E.T.A. Hoffmann
    • III Национална училищна конференция ,,Споделени педагогически практики в преподаването на природни науки”
    • Да литна високо в небето… / Volare in Alto nel Cielo…
    • ПЛАМЕННИ НАДЕЖДИ
    • АТЛАС „КИРИЛ И МЕТОДИЙ“
    • Демографска ситуация и пазар на труда в Благоевградска и Кюстендилска област
    • Proceeding of 1st International Conference on Environmental Protection and Disaster RISKs
    • България – Mакедония – Словения: междукултурни диалози в XXI век
    • Методология за стратегическо планиране на националната енергетика
    • Europe’s Core-Periphery Relations and Horizontal Disparities
    • България – Македония – Словения: Междукултурни диалози в ХXI век, ІІ част
    • Local and Regional Aspects of Natural Hazards
    • AДАПТИРАНА МЕТОДИКА НА ОБУЧЕНИЕТО ПО ИСТОРИЯ
    • Васил Левски. Из кривините на литературната иконография
    • България – Македония – Словения: международни диалози в ХХІ век 2
    • Gender World In Different Cultural Models
    • AДАПТИРАНА МЕТОДИКА НА ОБУЧЕНИЕТО ПО ИСТОРИЯ 2
    • Теоретичен модел за кумулативно лексикографиране на думи от чужд произход в българския език (върху основата на френскоезичната лексика)
    • БЪЛГАРСКИЯТ ЕЗИК, ЛИТЕРАТУРА И КУЛТУРА: ПЪТИЩА ПРЕЗ МУЛТИКУЛТУРНИЯ СВЯТ
    • Езиковото и литературно обучение в перспективите на гражданствеността
    • Ученическото самоуправление. Пътеводител. Кой? Какво? Къде? Кога? Как? Защо?
  • Проекти
  • Реклама
  • Абонамент
  • Контакт
  • en_US
  • bg_BG

© 2012-2025 Национално издателство "Аз-буки"