Категория „Изследователски проект“, възрастова група 8. – 10. клас
Емил Мирчев, 10. клас[1]
Ръководител: Галя Петрова
Национална природо-математическа гимназия „Акад. Л. Чакалов“ – София
https://doi.org/10.53656/nat2025-3.33
Резюме. Настоящият проект проучва биохимичния процес на мариноване. Целта му е да покаже важността на денатурацията на белтъците за увеличаване еластичността на месото. Изследват се три вида месо в осем различни маринати, групирани в 4 категории: кисели, алкални, алкохолни и ензимни. Проучването изследва как времето за мариноване и химичният състав на маринатата влияят на еластичността и цвета на месото. Най-добри резултати се постигат при максимална денатурация на протеина еластин. Установява се, че мариноването води до пик на еластичността, след който настъпва ренатурация, като еластичността намалява. Това е доказателство, че изследването на пика на мариноването е ключово за оптималното увеличаване на мекотата на месото.
Ключови думи: мариноване, марината, денатурация, еластичност, цвят на месото
Влезте в системата, за да прочетете пълната статия
Свързани статии:
Образователна подкрепа на деца в резидентна грижа в условията на електронно обучение (приложни аспекти)
Resettlement оf People оf Russian Descent from Bulgaria to the Ukrainian SSR (1946 – 1947)
Успеваемост на студентите от Националната спортна академия „Васил Левски“ в условията на COVID-19 пандемията
Правото на образование на децата със специални образователни потребности
