Категория „Изследователски проект“, възрастова група 8. – 10. клас
Емил Мирчев, 10. клас[1]
Ръководител: Галя Петрова
Национална природо-математическа гимназия „Акад. Л. Чакалов“ – София
https://doi.org/10.53656/nat2025-3.33
Резюме. Настоящият проект проучва биохимичния процес на мариноване. Целта му е да покаже важността на денатурацията на белтъците за увеличаване еластичността на месото. Изследват се три вида месо в осем различни маринати, групирани в 4 категории: кисели, алкални, алкохолни и ензимни. Проучването изследва как времето за мариноване и химичният състав на маринатата влияят на еластичността и цвета на месото. Най-добри резултати се постигат при максимална денатурация на протеина еластин. Установява се, че мариноването води до пик на еластичността, след който настъпва ренатурация, като еластичността намалява. Това е доказателство, че изследването на пика на мариноването е ключово за оптималното увеличаване на мекотата на месото.
Ключови думи: мариноване, марината, денатурация, еластичност, цвят на месото
Влезте в системата, за да прочетете пълната статия
Свързани статии:
Сближаване и раздалечаване на балканските народи и техните езици
Improvement of Oil Recovery in Hydrocarbon Fields by Developing Polymeric Gel-Forming Composition
Езикът на свещеноиконом Димитър Петканов (Лексикални и стилистични аспекти)
Компетентностният профил на учителя – подготовка в университетска среда
